Nel mondo della ristorazione e del turismo, lavoro extra e di surroga sono due strumenti fondamentali per assumere personale in modo flessibile, rispondendo a picchi di lavoro stagionali, eventi improvvisi o assenze dell’ultimo minuto.

Queste modalità contrattuali sono perfette per hotel, ristoranti, catering, stabilimenti balneari e strutture ricettive che operano con forte stagionalità o necessità operative imprevedibili.

Cos’è il lavoro extra e di surroga

Il contratto extra, previsto dal CCNL Turismo, consente di assumere lavoratori per lo svolgimento di servizi speciali (come banqueting, fiere, eventi, matrimoni) o in situazioni non prevedibili con il normale organico.

Il contratto di surroga permette invece di sostituire temporaneamente lavoratori assenti, per motivi come ferie, malattia o maternità. Entrambe le forme sono regolate dal Contratto Collettivo Nazionale del Turismo, in particolare dall’art. 54. Possono essere utilizzate solo per i livelli dal 4° al 7° del contratto.

Quando puoi usarli?

Puoi attivare un contratto extra o di surroga in queste situazioni:

  • Eventi straordinari o servizi speciali;
  • Periodi festivi o weekend con prenotazioni intense;
  • Picchi di lavoro stagionali
  • Assenza temporanea di un dipendente (es. ferie, malattia);
  • Aumento improvviso della domanda.

Non puoi usarli per esigenze strutturali, continue o facilmente programmabili. In questi casi sono più adatti contratti a tempo determinato, part-time o lavoro intermittente detto anche a chiamata.

Il contratto extra ha una durata massima di 3 giorni consecutivi. Questo limite non può essere prorogato. Se superato, il contratto si considera automaticamente trasformato in un normale contratto a termine con tutte le implicazioni del caso (compresi contributi, durata massima, causali ecc.).

Come attivare un contratto extra o di surroga

Non basta trovare il candidato giusto: per essere in regola, l’attivazione deve seguire alcuni passaggi obbligatori:

  1. Inviare la comunicazione UniLav almeno il giorno prima. Se sei in emergenza, puoi usare la procedura UniUrg entro 24 ore dall’assunzione.
  2. Consegnare al lavoratore una lettera di assunzione, con tutti i dettagli: data, mansione, compenso, durata.
  3. Registrare il contratto nel Libro Unico del Lavoro.
  4. Entro ogni quadrimestre, trasmettere all’ente bilaterale di riferimento i nominativi dei lavoratori extra utilizzati.

Jobby Zucchetti, oltre a semplificare il processo di ricerca e selezione del personale flessibile, velocizza la parte burocratica. Il software genera i contratti, consente la firma digitale e invia in automatico la comunicazione UniLav.

contratto di lavoro extra e di surroga per il settore turistico e pubblici esercizi

Vantaggi per il settore turistico

Se hai un’attività nel settore turistico e della ristorazione, assumere lavoratori extra e di surroga ha diversi vantaggi, vediamo quelli principali:

Copertura rapida e legale di picchi operativi

Nel settore turistico e della ristorazione, è normale che alcune giornate escano completamente dagli schemi: un gruppo numeroso che prenota all’ultimo minuto, un evento che si protrae più del previsto, un imprevisto che manda in tilt l’organizzazione. In questi casi, il contratto extra o di surroga diventa uno strumento prezioso perché ti permette di intervenire subito, assumendo personale aggiuntivo in modo perfettamente legale e tracciabile, anche entro 24 ore grazie alla comunicazione UniUrg. Così rispondi con prontezza senza dover ricorrere a soluzioni rischiose o fuori norma.

Maggiore agilità nella gestione dello staff

Chi lavora nella gestione di un team sa bene quanto sia difficile prevedere tutto: ferie che si accavallano, malattie improvvise, richieste extra da parte dei clienti. Il lavoro extra e di surroga offre un margine di manovra utile per riorganizzare rapidamente i turni, coprire vuoti e bilanciare le forze in campo senza dover rivedere l’intera struttura contrattuale. È la risposta ideale per affrontare ogni evenienza con maggiore agilità, senza appesantire il personale interno né complicare la gestione amministrativa.

Contratto semplice e snello

Rispetto ad altri tipi di assunzione, il contratto extra è essenziale, mirato e senza complicazioni. Non richiede causali elaborate o lunghe trattative. Basta una comunicazione preventiva, una lettera con i dati essenziali e la registrazione nel Libro Unico del Lavoro. In meno di un giorno puoi assumere qualcuno che ti affianca per una necessità concreta, senza vincoli futuri né obblighi di rinnovo. È la forma perfetta per chi cerca praticità e immediatezza.

Tutela assicurativa e contributiva inclusa

Anche se si tratta di contratti brevi, i lavoratori assunti con il contratto extra o di surroga sono coperti da tutte le tutele previste dalla legge: assicurazione contro gli infortuni (INAIL), contribuzione previdenziale (INPS), diritto a TFR, tredicesima e ferie proporzionate. Questo rende il contratto sicuro sia per il datore di lavoro sia per il lavoratore, che può contare su un rapporto trasparente, regolamentato e utile anche ai fini della propria posizione contributiva.

Possibilità di conoscere nuovi talenti

Un contratto così breve, di massimo 3 giorni consecutivi, può risultare interessante per la Generazione Z che – tra i tanti valori – crede anche nella flessibilità e vuole avere un buon equilibro tra vita privata e lavoro. Di conseguenza le aziende hanno la possibilità di conoscere nuovi talenti e, se risultano validi, può richiamarli e proporre altre forme contrattuali per proseguire il rapporto di lavoro. Noi di Jobby Zucchetti abbiamo anche la funzione “richiama worker”.

Ottimizzare i costi

Visto che si tratta di eventi non previsti, c’è il rischio di assumere personale extra che, una volta terminato l’evento, risulta in esubero. Per ottimizzare i costi, la soluzione giusta è assumere solo per i giorni necessari per soddisfare la richiesta improvvisa.

Migliorare la customer experience

Ipotizziamo che hai pianificato bene ogni aspetto, ma quando si avvicina la data dell’evento, le esigenze nel frattempo sono cambiate. Probabilmente hai bisogno di più personale per soddisfare al meglio le esigenze della tua clientela. Assumere lavoratori extra e di surroga in questo caso significa migliorare notevolmente la customer experience, aggiungendo più personale qualificato e dedicato a soddisfare le richieste dei clienti. Questo faciliterà anche la fidelizzazione dei vecchi e nuovi clienti che, trovandosi particolarmente bene, ritorneranno.

Domande frequenti (FAQ)

Posso assumere lo stesso lavoratore extra ogni weekend?

Sì, ma devi firmare un contratto diverso per ogni occasione. Attenzione a non usarlo in modo sistematico: se diventa ricorrente, meglio passare a una forma contrattuale diversa. Attiva la tua prova gratuita di 7 giorni per iniziare subito ad assumere.

Posso superare i 3 giorni?

No. Alla quarta giornata, il contratto viene trasformato d’ufficio in un contratto a tempo determinato ordinario.

Il contratto extra vale anche per receptionist o manager?

No. Può essere applicato solo a ruoli operativi dal 4° al 7° livello. Ad esempio per assumere camerieri, cuochi, lavapiatti e addetti sala.

Extra e surroga: sono due contratti diversi?

Sì, ma condividono la stessa disciplina contrattuale.

  • Il contratto extra serve per far fronte a esigenze straordinarie non prevedibili con il normale organico. È usato per eventi, fiere, banchetti, festività o picchi imprevisti.
  • Il contratto di surroga, invece, è attivato per sostituire un lavoratore assente (ferie, malattia, ecc.).

Entrambi:

  • Hanno durata massima di 3 giorni consecutivi;
  • Possono essere utilizzati solo per i livelli 4°-7° del CCNL Turismo;
  • Devono rispettare gli stessi obblighi formali (UniLav, LUL, ecc.).

In pratica, sono due causali diverse dello stesso tipo contrattuale previsto dal contratto collettivo. La differenza sta nel motivo per cui assumi.

Lavoro extra e di surroga: una risorsa strategica per la tua azienda

Se hai un’attività nel settore turistico e di ristorazione, con Jobby Zucchetti puoi assumere in modo facile e veloce i migliori lavoratori e lavoratrici. Ti basta inserire un annuncio in pochi minuti, e avrai subito a tua disposizione una vasta scelta di candidati per soddisfare le tue richieste.

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